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    碳酸氫鈉(Sodium Bicarbonate),俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”,白色細(xì)小晶體,在水中的溶解度小于碳酸鈉。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水,270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽,溶于水時呈現(xiàn)弱堿性。常利用此特性作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有堿味。[查看]
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    碳酸氫銨的作用與用途,用作氮肥,適用于各種土壤,可同時提供作物生長所需的銨態(tài)氮和二氧化碳,但含氮量低、易結(jié)塊;用作分析試劑,也用于合成銨鹽和織物脫脂;用作化學(xué)肥料;能輔助作物生長和光合作用,催苗長葉,可作追肥,也可作底肥直接施用,用作食品發(fā)酵劑、膨脹劑;作化學(xué)膨松劑,中國規(guī)定可用于各類需添加膨松劑的食品,按生產(chǎn)需要適量使用;用作食品發(fā)酵劑。與碳酸氫鈉合用可作面包、餅干、煎餅等膨松劑的原料,亦用作發(fā)泡粉末果汁的原料。[查看]
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